DSpace Collection:http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/1852023-11-24T18:24:16Z2023-11-24T18:24:16ZФальсифікація та ідентифікації виноградних вин на основі органолептичних та фізико-хімічних показників.Мамай, О. І.Мамай, О. И.Mamai, О. І.Кузьміна, Т. О.Цибенко, М. О.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/8542021-11-24T12:02:37Z2020-01-01T00:00:00ZTitle: Фальсифікація та ідентифікації виноградних вин на основі органолептичних та фізико-хімічних показників.
Authors: Мамай, О. І.; Мамай, О. И.; Mamai, О. І.; Кузьміна, Т. О.; Цибенко, М. О.
Abstract: Виноградні вина є багатокомпонентними системами. До їхнього складу входять органічні кислоти, вуглеводи, спирти та багато інших сполук. Вміст інгредієнтів вина широко варіює залежно від різновиду й сорту винограду, кліматичних, геологічних, агротехнічних та інших умов. За якісним та кількісним вмістом компонентів вина можна оцінювати натуральність напоїв і правильність технології їх виробництва. Вина доволі часто стають об'єктами фальсифікації в Україні. Слабка сировинна база нашої країни, зростаючий попит на виноробну продукцію, складний фізико-хімічний склад вина, відсутність надійних методів ідентифікації є вирішальними і основними причинами широкого поширення фальсифікації вин. Методи фальсифікації так чи інакше зводяться до порушень технології виробництва за рахунок використання сировини, яка не має нічого спільного з натуральними виноматеріалами і подальшим доведенням фізико-хімічних показників до встановлених норм. Вирішення питання про фальсифікацію вин має сприяти створенню випробувальних лабораторій для проведення експертизи вина, розробці нормативних документів і технологічних інструкцій виробництва, введенню державного контролю за виробництвом та вжиттю заходів, спрямованих на захист прав споживача.
Виноградные вина являются многокомпонентными системами. В их состав входят органические кислоты, углеводы, спирты и многие другие соединения. Содержимое ингредиентов вина широко варьирует в зависимости от разновидности и сорта винограда, климатических, геологических, агротехнических и других условий. По качеству и количественному содержанию компонентов вина можно оценивать натуральность напитков и правильность технологии их производства. Вина часто становятся объектами фальсификации в Украине. Слабая сырьевая база нашей страны, растущий спрос на винодельческую продукцию, сложный физико-химический состав вина, отсутствие надежных методов идентификации являются решающими и основными причинами широкого распространения фальсификации вин. Методы фальсификации так или иначе сводятся к нарушениям технологии производства за счет использования сырья, не имеющего ничего общего с натуральными виноматериалами и последующим доведением физико-химических показателей до установленных норм. Решение вопроса о фальсификации вин должно способствовать созданию испытательных лабораторий для проведения экспертизы вина, разработке нормативных документов и технологических инструкций производства, введению государственного контроля за производством и принятию мер, направленных на защиту прав потребителя.
Grape wines are multi-component systems. They contain organic acids, carbohydrates, alcohols and many other compounds. The content of wine ingredients varies widely depending on the variety and variety of grapes, climatic, geological, agronomic and other conditions. The qualitative and quantitative content of wine components can be used to assess the naturalness of drinks and the correctness of their production technology. Wines are often the subject of falsification in Ukraine. Weak raw material base of our country, growing demand for wine products, complex physical and chemical composition of wine, lack of reliable methods of identification are the decisive and main reasons for the widespread falsification of wine. Methods of falsification in one way or another are reduced to violations of production technology through the use of raw materials that have nothing to do with natural wine materials and the subsequent bringing of physical and chemical parameters to the established norms. Addressing the issue of wine adulteration should facilitate the establishment of testing laboratories for wine examination, development of regulations and technological instructions for production, the introduction of state control over production and the adoption of measures to protect consumer rights.2020-01-01T00:00:00ZДослідження винограду для виробництва білого спеціального вина типу портвейн.Валько, М. І.Валько, Н. И.Valko, M. IПрудцька, Є. А.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/8522021-11-24T10:54:49Z2020-01-01T00:00:00ZTitle: Дослідження винограду для виробництва білого спеціального вина типу портвейн.
Authors: Валько, М. І.; Валько, Н. И.; Valko, M. I; Прудцька, Є. А.
Abstract: Згідно технологічних інструкцій для виробництва спеціальних вин можуть бути використані як класичні, так і нові сорти винограду, районовані в даному регіоні. Однак доцільність впровадження
перспективних сортів у виробництво спеціальних вин не доведена через відсутність науково обґрунтованих технологій. Літературний огляд показав, що сучасні виробничо-економічні
умови припускають переорієнтацію споживачів від імпортних товарів в сторону вітчизняних. Посилення конкурентоспроможності виноробної
продукції за рахунок розширення асортименту та підвищення її якості – основний аргумент, що спонукає споживачів купувати нову продукцію.
Согласно технологическим инструкциям по производству специальных вин могут быть использованы как классические, так и новые сорта винограда, районированные в данном регионе. Однако целесообразность внедрения
перспективных сортов в производство специальных вин не доказано из-за отсутствия научно обоснованных технологий. Литературный обзор показал, что современные производственно-экономические
условия предполагают переориентацию потребителей от импортных товаров в сторону отечественных. Усиление конкурентоспособности винодельческой
продукции за счет расширения ассортимента и повышения ее качества – основной аргумент, побуждающий потребителей покупать новую продукцию.
According to the technological instructions for the production of special wines can be used both classic and new grape varieties, zoned in the region. However, the feasibility of implementation
promising varieties in the production of special wines has not been proven due to the lack of scientifically sound technologies. Literary review showed that modern production and economic
conditions suggest a reorientation of consumers from imported goods to domestic ones. Strengthening the competitiveness of the winery
products by expanding the range and improving its quality - the main argument that encourages consumers to buy new products.2020-01-01T00:00:00ZДослідження способів підвищення якості винних дистилятів.Мамай, О. І.Мамай, О. И.Mamai, О. І.Ковалевський, К. А.Журавльов, В. О.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/8512021-11-23T21:33:46Z2020-01-01T00:00:00ZTitle: Дослідження способів підвищення якості винних дистилятів.
Authors: Мамай, О. І.; Мамай, О. И.; Mamai, О. І.; Ковалевський, К. А.; Журавльов, В. О.
Abstract: Проведені дослідження хімічного складу сировини для виробництва винних дистилятів, досліджено хімічний склад спирту-сирцю, отриманого з різних видів сировини. Встановлено оптимальну тривалість перегонки, а також параметри фракціонування спирту-сирцю для виробництва високоякісних винних дистилятів.
Проведены исследования химического состава сырья для производства винных дистиллятов, исследован химический состав спирта-сырца, полученного из разных видов сырья. Установлена оптимальная продолжительность перегонки, а также параметры фракционирования спирта-сырца для производства высококачественных винных дистиллятов.
Studies of the chemical composition of raw materials for the production of wine distillates, the chemical composition of raw alcohol obtained from different types of raw materials. The optimal duration of distillation, as well as the parameters of fractionation of raw alcohol for the production of high quality wine distillates.2020-01-01T00:00:00ZПродовольча безпека у період пандемії COVID19.Зубкова, К. В.Зубкова, Е. В.Zubkova, K. V.Стоянова, О. В.Коваль, І. О.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/8502021-11-23T21:06:21Z2020-01-01T00:00:00ZTitle: Продовольча безпека у період пандемії COVID19.
Authors: Зубкова, К. В.; Зубкова, Е. В.; Zubkova, K. V.; Стоянова, О. В.; Коваль, І. О.
Abstract: У період карантину через загрозу і поширення коронавірусу весь світ побачив вплив пандемії на харчову галузь – ажіотажна закупівля продуктами, проблеми с постачання, не стабільна робота виробництв. Як наслідок величезні збитки аграрного сектору і заводів з випуску харчової продукції.
В период карантина из-за угрозы и распространения коронавируса весь мир увидел влияние пандемии на пищевую отрасль – ажиотажная закупка продуктами, проблемы с снабжением, нестабильная работа производств. Как следствие огромный ущерб аграрному сектору и заводам по выпуску пищевой продукции
During the quarantine period due to the threat and spread of coronavirus, the whole world saw the impact of the pandemic on the food industry - the hectic purchase of food, supply problems, unstable production. As a result, huge losses of the agricultural sector and food factories.2020-01-01T00:00:00Z