DSpace Collection:http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/2262025-12-31T01:26:55Z2025-12-31T01:26:55ZПроєкт цеху переробки білих сортів винограду з виробництвом сухокріплених виноматеріалів продуктивністю 2500 т/сезонЧерниш, А. О.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/22522025-10-24T12:01:31Z2025-01-01T00:00:00ZTitle: Проєкт цеху переробки білих сортів винограду з виробництвом сухокріплених виноматеріалів продуктивністю 2500 т/сезон
Authors: Черниш, А. О.
Abstract: У кваліфікаційній роботі спроєктовано цех з переробки білих сортів винограду для виробництва сухокріплених виноматеріалів, призначених для виготовлення спеціальних вин типу херес. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва виноробного підприємства та сформовано прогнозований асортимент готової продукції. Надано характеристику сировини й допоміжних матеріалів, розроблено технологічну схему, яка передбачає короткочасну мацерацію м’язги, доливне зброджування сусла, спиртування та стабілізаційну обробку виноматеріалів. Виконано технологічні розрахунки щодо виходу продуктів, втрат і відходів, витрат допоміжних матеріалів і енергоресурсів. Здійснено підбір обладнання та визначено його необхідну кількість. Описано заходи з переробки виробничих відходів, організацію техно-хімічного й мікробіологічного контролю із визначенням критичних контрольних точок. Розроблено схему автоматизації виробничих процесів. Подано рішення з компонування головного виробничого корпусу, генерального плану підприємства. Розглянуті основні питання інженерії безпеки та захисту навколишнього середовища.2025-01-01T00:00:00ZПроєкт цеху переробки винограду з виробництвом коньячних виноматеріалів продуктивністю 2300 т/сезонРибальська, Є. В.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/22512025-10-24T12:01:25Z2025-01-01T00:00:00ZTitle: Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом коньячних виноматеріалів продуктивністю 2300 т/сезон
Authors: Рибальська, Є. В.
Abstract: У кваліфікаційній роботі спроектовано цех переробки винограду для виробництва коньячних виноматеріалів. Описано характеристики основної сировини та допоміжних матеріалів, запропоновано асортимент готової продукції. Технологічна схема переробки винограду відповідає сучасним вимогам галузі та базується на використанні високотехнологічного обладнання провідних європейських виробників. Ключовою особливістю розробленої технології є поточність виробничого процесу – від надходження сировини до отримання готових виноматеріалів. Запропонована схема включає прискорене освітлення сусла із застосуванням охолодження та флотації, а також бродіння сусла в потоці. Проведено комплексні технологічні розрахунки, що включають визначення витрат основної та допоміжної сировини, розрахунок кількості та вибір технологічного обладнання. Окрім цього, виконано розрахунок енергетичних потреб виробництва (споживання пари, холоду, води та електроенергії). Особлива увага приділена питанням технохімічного та мікробіологічного контролю якості продукції. Робота містить оцінку можливих ризиків виробництва, ідентифікацію небезпечних чинників та розробку заходів щодо їх запобігання та моніторингу. Запроєктовано систему автоматизації ключових технологічних процесів, включаючи переробку винограду та освітлення сусла. Розглянуто питання будівництва головного виробничого корпусу та проєктування генерального плану підприємства. Значна увага приділена аспектам інженерії безпеки та екологічної стійкості виробництва.2025-01-01T00:00:00ZПроєкт цеху переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин продуктивністю 1500 т/сезонКахраманова, А. С.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/22502025-10-24T12:01:19Z2025-01-01T00:00:00ZTitle: Проєкт цеху переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин продуктивністю 1500 т/сезон
Authors: Кахраманова, А. С.
Abstract: Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню технології переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин. Складено техніко-економічне обґрунтування будівництва виноробного підприємства. Пропонується асортимент вироблюваної продукції, розглянута характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Розроблено технологічну схему переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин. Пропонуються інноваційні рішення з підвищення виходу соку шляхом настоювання м’язги з обробкою ферментними препаратами. Освітлення соку, проводиться прискореним способом з використанням декантеру, сепаратору, фільтру. Готування напівсолодких вин здійснюється шляхом купажування сухих виноматеріалів з цукровим сиропом і наступною пастеризацію. Проведено технологічні розрахунки продуктів. Виконано розрахунок кількості і підбір технологічного устаткування італійських виробників. Проведено розрахунки енергоресурсів (пари, холоду, води і електроенергії). Запропоновано заходи з переробки вторинної сировини. Запропоновано систему контролю якості на основі HACCP. Прийняті рішення по будівництву головного виробничого корпусу і спроєктований генеральний план підприємства. Запропоновано схему автоматизації виробничої лінії. Передбачені заходи з інженерії безпеки та охорони навколишнього середовища. Отримані результати підтверджують ефективність і доцільність впровадження технології, спрямованої на якісне та стабільне виробництво напівсолодких ягідних вин.2025-01-01T00:00:00ZПроєкт будівництва консервного заводу з переробки овочів у селі Грозне Херсонської області потужністю 11 мільйонів облікових банок за рікЄвтушенко, І. В.http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/22492025-10-24T12:01:13Z2025-01-01T00:00:00ZTitle: Проєкт будівництва консервного заводу з переробки овочів у селі Грозне Херсонської області потужністю 11 мільйонів облікових банок за рік
Authors: Євтушенко, І. В.
Abstract: У кваліфікаційній роботі на тему «Проєкт будівництва консервного заводу з переробки овочів у селі Грозне Херсонської області потужністю 11 мільйонів облікових банок за рік» представлено запроєктовано 2 виробничі лінії, а саме: перший асортимент - «Пюре із шпинату» - 12 тоб/зміну; другий асортимент - « Соус томатний літній» - 24 тоб/зміну. Метою кваліфікаційної роботи є техніко-економічне обґрунтування доцільності будівництва нового консервного заводу, розробка основних технологічних рішень щодо переробки овочів та організації виробництва із зазначеною проєктною потужністю. У роботі розглядаються питання вибору сировинної бази, складу обладнання, планування виробничих процесів, санітарно-гігієнічних вимог, енергозабезпечення та охорони праці. Кваліфікаційна робота включає пояснювальну записку та графічну частину. Пояснювальна записка містить такі розділи: анотація, зміст, вступ, техніко-економічне обґрунтування, технологічна частина, автоматизація виробничих процесів, будівельна частина, наукова частина, інженерія безпеки, охорона навколишнього середовища, висновки, список використаних джерел, додатки. Пояснювальна записка складається з: сторінки – 86, таблиці – 51, рисунків - 5, джерел літератури – 28. Графічна частина складається з 4 креслень на аркушах паперу А1: перший лист – генеральний план заводу, другий лист - план виробничого цеху, третій лист - продольні розрізи виробничих лінії, четвертий лист - поперечні розріз ліній.2025-01-01T00:00:00Z