DSpace Collection:
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/189
2023-11-24T19:39:44ZАналіз альтернативних методів визначення йодного числа нерафінованих рослинних олій
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/295
Title: Аналіз альтернативних методів визначення йодного числа нерафінованих рослинних олій
Authors: Куник, О.М.; Куник, А.Н.; Kunik, A.N.; Сарібєкова, Д. Г.
Abstract: Йодне число – важливий показник для визначення виду харчового жиру, його здатності до висихання, розрахунку потрібної кількості водню для його гідрогенізації. Йодне число виражається у кількості грамів йоду, яка може приєднатися за ненасиченими зв’язками до досліджуваного зразка масою 100 г. У науковій літературі описана достатня кількість методів визначення йодного числа: Війса, Гауса, Гюбля, Кауфмана, Маргошеса. Визначено, що розрахункові методи (за коефіцієнтом заломлення та за жирокислотним складом) мають більш корелюючі результати ніж метод титрування Маргошеса, тому можуть бути рекомендованими у якості альтернативних. Значне підвищення йодного числа олії обліпихи при перших двох методах визначення можна пояснити інтенсивністю кольору зразка (понад 100 за йодною шкалою).
Йодное число – важный показатель для определения вида пищевого жира, его способности к высыханию, расчета нужного количества водорода для его гидрогенизации. Йодное число выражается в количестве граммов йода, которое может присоединиться по ненасыщенными связями к исследуемому образцу массой 100 г. В научной литературе описана достаточное количество методов определения йодного числа: Вийса, Гаусса, Гюбля, Кауфмана, Маргошеса. Определено, что расчетные методы (по коэффициенту преломления и по жирокислотному составу) имеют более коррелирующие результаты чем метод титрования Маргошеса, поэтому могут быть рекомендованы в качестве альтернативных. Значительное повышение йодного числа масла облепихи при первых двух методах определения можно объяснить интенсивностью цвета образца (более 100 по йодной шкале).
Iodine number is an important indicator for determining the type of dietary fat, its ability to dry, calculating the required amount of hydrogen for its hydrogenation. The iodine number is expressed in the number of grams of iodine that can join the unsaturated bonds to the test sample weighing 100 g. The scientific literature describes a sufficient number of methods for determining the iodine number: Weiss, Gauss, Gubble, Kaufman, Margoshes. It is determined that the calculation methods (refractive index and fatty acid composition) have more correlated results than the Margoshes titration method, so they can be recommended as alternatives. A significant increase in the iodine value of sea buckthorn oil in the first two methods of determination can be explained by the color intensity of the sample (more than 100 on the iodine scale).2019-01-01T00:00:00ZStudy of the content of fat-soluble vitamins in the composition of unrefined vegetable oil
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/236
Title: Study of the content of fat-soluble vitamins in the composition of unrefined vegetable oil
Authors: Kunik, A.N.; Куник О.М.; Куник, А. Н.; Saribekova, D.G.; Chabanova, N.R.
Abstract: Англійська мова
The obtained data show that sunflower oil has the largest mass fraction of vitamin E – 115.0 mg%, almost 2 times less vitamin E contain hemp, mustard and linseed oils – 48.0 – 56.0 mg%. The content of vitamin E in pumpkin and rye oils is 40.0 mg%. Mustard oil has the highest content of vitamin A – 62.9 IU, pumpkin and camelina oil also have a high content – 31.8 – 39.9 IU. Hemp, sunflower and flaxseed oils contain the lowest mass fraction of vitamin A – 1.8 – 3.5 IU. The data obtained can be used to calculate the daily requirement of vitamins, as well as to predict the shelf life of unrefined vegetable oils, as vitamins E and A are natural antioxidants.2020-01-01T00:00:00ZЕкспертна оцінка якості соків та нектарів вітчизняного виробництва
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/233
Title: Експертна оцінка якості соків та нектарів вітчизняного виробництва
Authors: Куник, О.М.; Куник, А. Н.; Kunik, A.N.; Сарібєкова, Д. Г.; Салєба, Л. В.; Куриленко, Т,
Abstract: Українська мова
Мета роботи полягала у проведенні експертної оцінки соків та нектарів українського виробництва. Експертна оцінка за органолептичними (зовнішній вигляд, смак та аромат) та фізико-хімічними (вміст вітаміну С, титрована кислотність) показниками була проведена студентами групи 3БХП напряму підготовки 6.051702 – технологічна експертиза та безпека харчової продукції Херсонського національного технічного університету.
Російська мова
Цель работы заключалась в проведении экспертной оценки соков и нектаров украинского производства. Экспертная оценка по органолептическим (внешний вид, вкус и аромат) и физико-химическим (содержание витамина С, титруемая кислотность) показателям была проведена студентами группы 3БХП направления подготовки 6.051702 – технологическая экспертиза и безопасность пищевой продукции Херсонского национального технического университета.
Англійська мова
The purpose of the work was to conduct an expert assessment of Ukrainian juices and nectars. An expert assessment on organoleptic (appearance, taste and aroma) and physicochemical (vitamin C content, titratable acidity) indicators was carried out by students of the 3BHP group of training area 6.051702 - technological expertise and food safety of the Kherson National Technical University.2017-01-01T00:00:00Z