DSpace Collection:
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/226
2023-11-26T09:42:57ZВизначення показників якості та методів їх контролю для рослинних олій з нетрадиційних видів сировини
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/242
Title: Визначення показників якості та методів їх контролю для рослинних олій з нетрадиційних видів сировини
Authors: Чабанова, Н. Р.
Abstract: Метою роботи – є ознайомлення з визначенням показників якості та методів їх контролю для рослинних олій з нетрадиційних видів сировини: гірчиця, гарбуз, рижій.
В роботі докладно розглянуто безпеку харчової сировини та продуктів харчування в Україні, роль технологічної експертизи харчової продукції, характеристику нерафінованих олій, якість, обладнання та контроль виробництва нерафінованих олій. Наведено функціонування технології виробництва рослинних олій з нетрадиційних видів сировини: гірчиця, гарбуз, рижій.
Description: Кваліфікаційна робота бакалавра2020-01-01T00:00:00ZОцінка показників якості варених ковбасних виробів
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/231
Title: Оцінка показників якості варених ковбасних виробів
Authors: Водяницька, З. М
Abstract: Дипломна робота бакалавра на тему: «Оцінка показників якості варених ковбасних виробів» виконана у відповідності до завдання та має практичне значення.У вступі наданий короткий опис продукту та фактори, які впливають на виробництво якісної та безпечної продукції.В літературній частині розглянуто проблематику сучасного виробництва варених ковбасних виробів в Україні та процес інтеграції наших виробників на світовий ринок. Наведен асортимент варених ковбасних виробів та способи їх фальсифікації.В технологічній частині представлений огляд сировини (основної та додаткової) та обгрунтована технологія виробництва варених ковбасних виробів. Розроблено технологічний контороль виробництва із зазначенням норм технологічного режиму. На основі аналізу наведеної технології розроблено план НАССР виробництва варених ковбасних виробів.В частині, присвяченій експертизі якості харчової продукції, наведені методики визначення нормуємих показників якості варених ковбасних виробів, проведені розрахунки.
Description: кваліфікаційна робота бакалавра2020-01-01T00:00:00ZВизначення показників якості та методів їх контролю для безалкогольних газованих напоїв
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/230
Title: Визначення показників якості та методів їх контролю для безалкогольних газованих напоїв
Authors: Єщенко, К. О.
Abstract: В даній дипломній роботі зроблено літературно-теоретичний огляд основних характеристик безалкогольних напоїв та асортименту газованих безалкогольних напоїв. Проведено огляд сировини, з якої виготовляють газовані безалкогольні напої, та зроблено опис основних етапів виробництва. Розглянуто апаратурно-технологічна схема виробництва безалкогольних газованих напоїв.
Перелічено органолептичні і фізико-хімічні показники, за якими оцінюють дані напої. Розглянуто державний стандарт органолептичних та фізико-хімічних показників. НАССР безалкогольних газованих напоїв.
В експериментальній частині цієї роботи виконано експертизу якості п’яти зразків газованих безалкогольних напоїв за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Проведено порівняння отриманих результатів з державним стандартом України.
Description: Кваліфікаційна робота бакалавра2020-01-01T00:00:00ZВизначення показників якості та методів їх контролю для безалкогольних газованих напоїв
http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/229
Title: Визначення показників якості та методів їх контролю для безалкогольних газованих напоїв
Authors: Гром, Г.А.
Abstract: В даній дипломній роботі зроблено літературно-теоретичний огляд основних характеристик безалкогольних напоїв та асортименту газованих безалкогольних напоїв. Проведено огляд сировини, з якої виготовляють газовані безалкогольні напої, та зроблено опис основних етапів виробництва. Розглянуто апаратурно-технологічна схема виробництва безалкогольних газованих напоїв.
Перелічено органолептичні і фізико-хімічні показники, за якими оцінюють дані напої. Розглянуто державний стандарт органолептичних та фізико-хімічних показників. НАССР безалкогольних газованих напоїв.
В експериментальній частині цієї роботи виконано експертизу якості п’яти зразків газованих безалкогольних напоїв за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Проведено порівняння отриманих результатів з державним стандартом України.
Description: кваліфікаційна робота бакалавра2020-01-01T00:00:00Z