http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/226 2026-09-26T04:39:32Z http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/2712 Title: Проєкт консервного заводу в м. Ізмаїл Одеської області з виробництва фруктових консервів потужністю 8 мільйонів облікових банок за рік Authors: Трофименко, В. О. Abstract: В кваліфікаційній роботі бакалавра виконано проект на тему «Проєкт консервного заводу в м. Ізмаїл Одеської області з виробництва фруктових консервів потужністю 8 мільйонів облікових банок за рік». Виробництво фруктових консервів, зокрема переробка абрикосів та персиків, є важливим напрямком консервної галузі, яка включає кілька етапів: від збору сировини до виробництва готової продукції. Завдання проекту: розроблення цеху з виробництва осортименту: «Компот з абрикосів цілими плодами - 32 тоб/зм; «Пюре з персиків асептичного консервування» – 48 об/зм. В проєкі обгрунтовано доцільність будування консервного підприємства на основі власної сировинної бази. Виконано продуктовий розрахунок та запроектовано сучасне обладнання. Фруктові консерви ( компот) вироблено з додаванням цукту, без консервантів. У виробництві пюре з персиків пропонуєься асептичне консервування у велику тару (бочка 200 кг). 2026-01-01T00:00:00Z http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/2711 Title: Проєкт консервного заводу в м. Красилів Хмельницької області з випуску овочевих салатів і фруктових пюре потужністю 9 мільйонів облікових банок за рік Authors: Стельмашенко, І. В. Abstract: У роботі наведено комплексну характеристику сировини та допоміжних матеріалів, обґрунтовано вимоги до їх якості. Розроблено технологічні схеми виробництва зазначених видів продукції з урахуванням сучасних науково-технічних підходів. Здійснено підбір технологічного обладнання, що забезпечує ефективність виробничих процесів та стабільність якості готової продукції. Виконано розрахунки виробничої програми, потреби в сировині, матеріальних ресурсах, а також основних техніко-економічних показників функціонування підприємства. Актуальність теми зумовлена необхідністю підвищення ефективності функціонування підприємств консервної галузі, розширення асортименту конкурентоспроможної продукції та впровадження ресурсозберігаючих і екологічно безпечних технологій. Зростання попиту на натуральні харчові продукти з високим ступенем збереження біологічно активних речовин визначає доцільність удосконалення технологій переробки овочевої та фруктової сировини. Метою кваліфікаційної роботи є науково-технічне обґрунтування та розробка проєкту консервного заводу з виробництва овочевих салатів і фруктових пюре потужністю 9 млн облікових банок на рік. Об’єктом дослідження є технологічні процеси виробництва овочевих консервів і фруктових пюре. Предметом дослідження є технологічні режими та параметри процесів, що забезпечують формування якісних і безпечних показників готової продукції. Практичне значення роботи полягає у можливості використання отриманих результатів при проєктуванні нових і реконструкції діючих підприємств консервної промисловості з метою підвищення їх техніко-економічної ефективності та конкурентоспроможності. Основні положення і результати роботи доповідалися на VІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі», 03-28 листопада 2025 р., м. Запоріжжя. За результатами участі опубліковано тези доповіді. 2026-01-01T00:00:00Z http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/2710 Title: Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом кріплених десертних вин спеціального типу продуктивністю 1800 т/сезон Authors: Собко, А. І. Abstract: У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху переробки винограду з виробництвом кріплених десертних вин спеціального типу продуктивністю 1800 т/сезон. Проєктом передбачено виробництво ароматичних кріплених десертних вин із використанням сучасних технологічних рішень. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування доцільності будівництва підприємства. Наведено характеристику готової продукції, сортів винограду, допоміжних матеріалів. Технологічна схема виробництва базується на короткочасній мацерації м’язги з підспиртовуванням до 4 % об., частковому зброджуванні сусла та подальшому спиртуванні виноматеріалів. Для формування готового вина передбачено використання в купажі вакуум-концентрованого виноградного сусла, яке отримують у вакуум-випарній установці. У роботі виконано розрахунки продуктів, допоміжних матеріалів, обґрунтовано вибір технологічного обладнання, визначено витрати енергетичної сировини. Передбачено застосування сучасного обладнання для переробки винограду, настоювання м'язги, пресування, фільтрації та зберігання виноматеріалів. Розроблено заходи з контролю виробництва та управління якістю продукції, з елементами системи HACCP. Розроблено схему автоматизації виробничих процесів із використанням систем SCADA. У роботі розглянуто основні питання інженерії безпеки і охорони навколишнього середовища. 2026-01-01T00:00:00Z http://eir.kntu.net.ua/jspui/handle/123456789/2709 Title: Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом міцних напоїв продуктивністю 1200 т/сезон Authors: Побережна, А. О. Abstract: Запропоновано технологічну схему виробництва, що передбачає переробку винограду з такими технологічними етапами: зброджування сусла, витримка на дріжджових осадах, перегонка, витримка спиртів, формування готової продукції. Технологія базується на застосуванні сучасного устаткування, флотаційного освітлення сусла без сульфітації, поточного способу зброджування та однократної перегонки на установці зі зміцнювальною колоною. Запропоновано випуск двох видів продукції ‒ напоїв типу бренді з витримкою 1,5 та 3 роки. Виконано продуктові розрахунки, визначено вихід продукції, потребу в сировині, допоміжних матеріалах, технологічному обладнанні, воді, енергоносіях та виробничих площах. Окрему увагу приділено організації контролю виробництва, управлінню якістю продукції та аналізу потенційно небезпечних чинників за принципами HACCP. Розроблено схему автоматизації ділянки переробки винограду із застосуванням сучасної SCADA-системи. У роботі запропоновано об’ємно-планувальні рішення головного виробничого корпусу, обґрунтовано інженерні системи забезпечення будівлі, заходи інженерії безпеки, пожежної безпеки та охорони навколишнього середовища. 2026-01-01T00:00:00Z