Дослідження використання вторинних сировинних ресурсів при переробці томатів

Abstract

Харчова галузь – одна з найбільш розвинених галузей України, але одночасно і одне з найбільших джерел утворення відходів, особливо на консервних заводах. Обсяги утворення деяких відходів досить значні. Тому підприємства консервної промисловості потребують впровадження інноваційних ресурсозберігаючих технологій з метою підвищення якості та конкурентоспроможності консервної продукції, що випускається. При виробництві основного асортименту консервів, рослинна сировина використовується не повністю, є певний відсоток втрат і відходів. Практично всі ці відходи є вторинними сировинними ресурсами, тому що містять найцінніші речовини – вітаміни, клітковину, білки, пігменти, мікроелементи. Однак вторинні сировинні ресурси не стійкі при зберіганні, швидко псуються, зброджуються, втрачаючи цінні компоненти та забруднюючи навколишнє середовище. Термін зберігання вторинних сировинних ресурсів обмежується кількома годинами. Виникає необхідність підвищити ступінь і глибину переробки сировини за рахунок більш повного витягу з неї всіх корисних компонентів, забезпечивши переробку вторинної сировини. Залучення вторинної сировини в харчовій промисловості здійснюється за наступними основними напрямами: для вироблення додаткової продукції харчового, кормового й технічного призначення або як додаткові компоненти до неї. Нині відомий широкий асортимент функціональних продуктів з науково обґрунтованим складом та спрямованою дією на організм людини. Особливої уваги необхідно приділити розробці нових рецептур та технологій консервів, у тому числі соусам, які є невід'ємною частиною щоденного раціону більшості людей. Соуси покращують хімічний склад та органолептичні показники готової страви, а також сприяють кращому засвоєнню їжі. Доцільним є включення в щоденний раціон людини соусів, що містять широкий спектр біологічно активних компонентів, які мають виражені радіопротекторні, антиоксидантні та імуномодулюючі властивості. Враховуючи це, розробка нових рецептур та технологій соусів з високою антиоксидантною (онкопротекторною) активністю з використанням вторинних сировинних ресурсів переробки томатів, є актуальною. Досліджено використання вторинних сировинних ресурсів для виробництва соусу для профілактичного харчування. Основні положення і результати роботи доповідалися на IІ Міжнародній науково-практичній конференції «Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні» у м.Київ та Міжнародній науково-практичній конференції «Синергія науки і бізнесу у повоєнному відновленні Херсонщини», м.Хмельницький.