Товарознавча експертиза та оцінювання якості плавлених сирів

Abstract

Робота присвячена товарознавчій експертизі та оцінюванню якості плавлених сирів. Об'єктом досліджень є плавлений сир "Дружба" з масовою часткою жиру 40% трьох виробників: ТМ "КОМО", ТМ "Ферма" та ТМ "Шостка". Предметом досліджень є споживні властивості, показники якості та конкурентоспроможності плавлених сирів. У роботі проведено глибокий аналіз сучасного стану ринку плавлених сирів в Україні. Наведено обґрунтовану інформацію щодо тенденцій розвитку галузі, включаючи аналіз виробництва, споживання та конкурентного середовища. Особливу увагу приділено впливу військового стану на виробництво плавлених сирів та адаптації виробників до нових умов господарювання. Детально розглянуто нормативне забезпечення оцінювання якості плавлених сирів в Україні. Проаналізовано вимоги чинних стандартів та технічних регламентів щодо органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості плавлених сирів. Висвітлено класифікацію плавлених сирів та особливості їх асортименту на українському ринку. Значну увагу приділено дослідженню споживних властивостей плавлених сирів, включаючи їх харчову цінність, особливості хімічного складу та чинники, що впливають на формування якості готового продукту. Розглянуто сучасні методики органолептичної оцінки, визначення фізико- хімічних показників, а також вимоги до маркування та штрихового кодування. В експериментальній частині проведено комплексне дослідження якості плавлених сирів трьох виробників. Здійснено порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників, досліджено відповідність маркування вимогам нормативної документації. Особливу увагу приділено оцінці конкурентоспроможності досліджуваних зразків. За результатами досліджень встановлено, що плавлений сир "Дружба" ТМ "КОМО" має найвищі показники якості серед досліджуваних зразків. Продукт отримав найвищу органолептичну оцінку (98 балів із 100 можливих) та оптимальні значення фізико-хімічних показників. Важливою перевагою цього зразка є використання натуральних інгредієнтів без додавання консервантів та стабілізаторів. Проведена оцінка конкурентоспроможності показала, що продукція ТМ "КОМО" має найвищий інтегральний показник (0,96) завдяки оптимальному поєднанню якісних характеристик та економічних показників. Дослідження маркування та штрихового кодування підтвердило повну відповідність продукції вимогам нормативної документації. На основі проведених досліджень розроблено рекомендації щодо подальшого підвищення конкурентоспроможності продукції, які включають розширення асортиментної лінійки, впровадження інноваційних видів упаковки та посилення маркетингової активності. Результати роботи можуть бути використані виробниками плавлених сирів для вдосконалення власної продукції та підвищення її конкурентоспроможності на ринку.