Дослідження інноваційних способів переробки овочевих культур для виготовлення закусочних консервів

Abstract

У роботі викладено результати досліджень, спрямованих на вдосконалення технології виробництва закусочних консервів Розглянуто шляхи підвищення якості та стабільності таких харчових продуктів при одночасному скороченні енерговитрат і дотриманні органолептичних характеристик. Проаналізовано сучасні способи переробки овочевої продукції для виготовлення закусочних консервів. Закусочні консерви ‒ це готові до вживання продукти у холодному вигляді. Ці консерви готують з попередньо підготовлених овочів і поділяють їх на такі види: овочі, обсмажені у томатному соусі, овочі, фаршировані у томатному соусі, овочі різані, салати, овочева ікра.