Удосконалення технології виробництва напоїв на основі виноградного соку з підвищеною біологічною цінністю

Abstract

Напої на основі виноградного соку з додаванням соку ягід годжі поєднують високу органолептичну привабливість із значною біологічною цінністю: вони містять поліфеноли, антоціани, каротиноїди та вітаміни, що демонструють антиоксидантні, протизапальні та імуномодулюючі властивості. На відміну від звичайних фруктових напоїв, такі продукти дозволяють не тільки задовольнити потребу у рідині та енергії, а й цілеспрямовано підтримувати здоров’я, знижувати ризик розвитку хронічних захворювань та компенсувати дефіцит цінних біологічно активних компонентів у раціоні. Виготовлення напою на основі виноградного соку з додаванням соку ягід годжі дозволяє поєднати високу органолептичну привабливість із значною біологічною цінністю продукту. Дослідження фізико-хімічних показників, стабільності та органолептичних характеристик напою дозволяє оптимізувати технологічні параметри виробництва, забезпечити збереження цінних компонентів протягом терміну зберігання та гарантувати високу якість продукту. Включення ягід годжі робить напій більш функціональним у порівнянні зі стандартними фруктовими соками, оскільки він не лише задовольняє смакові уподобання споживачів, а й виконує профілактичну та оздоровчу функцію. Таким чином, розробка і впровадження напоїв підвищеної біологічної цінності є відповіддю на сучасні потреби населення у функціональних продуктах харчування, що поєднують користь для здоров’я, безпечність та привабливі органолептичні властивості. Основні положення і результати роботи були представлені на ІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне» та на ХVІІІ Всеукраїнській науково-практичій конференції молодих учених та студентів студентів з міжнародною участю 8 жовтня 2025 року, Одеса, Україна.