Проект цеху переробки червоних сортів винограду з виробництвом столових сухих і купажних кріплених виноматеріалів продуктивністю 2600 т/сезон

Abstract

В кваліфікаційній роботі розроблений цех по переробці червоних сортів винограду з виробництвом столових сухих та купажних кріплених виноматеріалів. Розроблено техніко-економічне обґрунтування виноробного підприємства. Представлена характеристика і асортимент готової продукції. Описані характеристики сировини і допоміжних матеріалів. Спроектована технологія переробки червоних сортів винограду з виробництвом столових сухих та купажних кріплених виноматеріалів. Технологія передбачає виробництво високоякісних сухих виноматеріалів класичним способом бродіння на м’яззі, з використанням сучасного устаткування європейських виробників. З пресових виноматеріалів проектується виробництво купажних кріплених виноматеріалів. Проведені технологічні розрахунки продуктів. Виконані розрахунки кількості та підбір технологічного устаткування, а також розрахунки витрати енергетичної сировини (пари, холоду, води й електроенергії). Приведена схема техно-хімічного й мікробіологічного контролю виробництва. Спроектована схема автоматизації переробки винограду і бродіння м’язги. Розроблені рішення з будівництва головного виробничого корпусу і генерального плану підприємства. Розглянуті питання інженерії безпеки та охороні навколишнього середовища.