Проект цеху переробки білих сортів винограду з виробництвом виноматеріалів для ігристих та кріплених вин продуктивністю 2200 т/сезон

Abstract

В кваліфікаційній роботі спроектований цех переробки білих сортів винограду з виробництвом виноматеріалів для ігристих і ординарних кріплених вин. Пропонується асортимент готової продукції. Дається характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Розроблена технологічна схема виробництва виноматеріалів для ігристих і ординарних кріплених вин, з пресуванням цілих грон винограду і використанням сучасного устаткування європейських виробників. Проведені розрахунки продуктів, допоміжних матеріалів, витрат енергетичної сировини. Проведений підбір і розрахунок кількості технологічного устаткування. Проведені розрахунки витрат пари, холоду, води й електроенергії. Представлені рекомендації використання відходів виробництва. Розроблена схема автоматизації лінії переробки винограду. Спроектована схема мікробіологічного й техно-хімічного контролю виробництва. Виявлені небезпечні чинники при виробництві та вказані засоби їх моніторингу. Розроблені рішення з будівництва головного виробничого корпусу і спроектований генеральний план підприємства. Розглянуті питання інженерії безпеки та охорони навколишнього середовища.