Технологічна експертиза та оцінка якості халви ванільної

Abstract

Проведено технологічну експертизу халви соняшникової ванільної торгових марок: «Zolotoi vek», «1», «Seed’Welth» та «Хіт Продукт». Проаналізовано асортимент та технології виробництва халви соняшникової ванільної. Запропоновано технологічну схему виробництва халви, підібрано обладнання для даного процесу, проведено технологічні розрахунки сировини та допоміжних матеріалів. Визначено критичні контрольні точки під час виробництва халви соняшникової ванільної на стадіях охолодження та вимішування халви, розроблено елементи плану НАССР. Проведено аналіз маркування та органолептичне дослідження зразків халви соняшникової ванільної різних торгових марок.