Формування та оцінювання якості і безпечності томатного соусу функціонального призначення

Abstract

Томатний соус є важливим елементом в раціоні харчування людини, оскільки він є популярним способом зберегти томатну продукцію та забезпечити поживними речовинами в осінньо-зимовий період. В роботі охарактеризовано сучасний стан та перспективи розвитку ринку томатних соусів в Україні та світі. В технологічній частині описано схему виробництва томатного соусу, проведено основні технологічні розрахунки сировини, підібрано обладнання для обраної схеми виробництва томатного соусу, розроблено схему хіміко-технологічного контролю, на основі якої були визначені основні небезпечні фактори та складений план НАССР. В експериментальній частині розроблено рецептуру та проведено приготування томатного соусу «Українського традиційного домашнього» з додаванням функціональних інгредієнтів. Проведено аналіз умов праці на виробництві, вказані основні небезпечні фактори, які присутні на виробництві та вивчені основні види інструктажів з охорони праці.