Удосконалення технології червоних вин

Abstract

Визначені способи удосконалення якості вин і аналіз якості виноматеріалів, отриманих з використанням цих способів. В результаті досліджень встановлені оптимальні режими теплової обробки і бродіння м’язги червоних сортів винограду, що забезпечують отримання вин з покращеними властивостями та складом щодо контролю. Досліджені способи обробки виноматеріалів оклеювальними препаратами для забезпечення прозорості та стабільності вин і встановлені оптимальні співвідношення та діапазон доз оклеювальних препаратів. Проведений органолептичний аналіз отриманих вин і встановлений зв’язок з хімічним складом. Розроблено удосконалену технологічну схему виробництва натуральних червоних столових вин на основі проведених досліджень.