Товарознавча характеристика та оцінка якості безалкогольних напоїв

Abstract

У кваліфікаційній роботі бакалавра досліджено теоретичні та практичні аспекти товарознавчої характеристики та оцінки якості безалкогольних напоїв на прикладі магазину "Тайстра" м. Хмельницький. Метою дослідження було вивчення історії розвитку ринку безалкогольних напоїв, аналіз їх класифікації та асортименту, дослідження технологічних особливостей виробництва та проведення органолептичної оцінки якості різних груп безалкогольних напоїв. У роботі проаналізовано історичний розвиток ринку безалкогольних напоїв у світі та Україні, досліджено сучасну класифікацію та асортимент безалкогольних напоїв, а також розглянуто особливості формування асортименту в торговельних підприємствах. Встановлено, що український ринок безалкогольних напоїв характеризується значною диверсифікацією продукції та активним розвитком нових категорій напоїв, зокрема функціональних та оздоровчих. За результатами аналізу діяльності магазину "Тайстра" та структури асортименту безалкогольних напоїв виявлено, що найбільшу частку в обсязі реалізації займають мінеральні та питні води (25,7%) та солодкі газовані напої (25,0%). Проведено аналіз показників асортименту та його динаміки, який показав зростання загальної кількості товарних позицій на 19,9% за 2021-2023 роки, з найбільшими темпами у сегменті функціональних напоїв (70,0%) та холодних чаїв (53,3%). На підставі дослідження технологічних особливостей виробництва різних груп безалкогольних напоїв визначено їх вплив на споживні властивості продукції. Проведено органолептичну оцінку якості безалкогольних напоїв, представлених в асортименті магазину "Тайстра", за результатами якої визначено найкращі зразки в кожній товарній групі. Найвищу загальну оцінку серед усіх досліджуваних напоїв отримав "Львівський квас" (4,90 бала) завдяки використанню натуральної сировини та традиційної технології виробництва. Практичне значення одержаних результатів полягає в можливості їх використання в діяльності магазину "Тайстра" для оптимізації асортименту безалкогольних напоїв та підвищення якості обслуговування споживачів. Результати дослідження також можуть бути корисними для інших торговельних підприємств, що займаються реалізацією безалкогольних напоїв.