Обґрунтування і удосконалення технології виноградних вин з переробкою вторинної сировини

Abstract

У роботі представлено результати досліджень, спрямованих на удосконалення технології переробки вторинної виноградної сировини ‒ виноградних вичавків. На основі аналізу літературних джерел було розглянуто хімічний склад винограду, сучасні технології та новітні підходи переробки вторинної сировини виноробної промисловості. Встановлено, що виноградні вичавки містять значну кількість фенольних сполук, органічних кислот та інших речовин, які визначають їхню цінність як джерела біологічно активних компонентів. Сучасні дослідження підтверджують перспективність їх глибокої переробки для створення продуктів, що знаходять застосування у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Експериментальна частина роботи була зосереджена на дослідженні механічного та хімічного складу виноградних вичавків, визначенні впливу різних технологічних процесів на якість отриманих продуктів, а також на розробці підходів до їх комплексної переробки. Було проведено досліди з підготовки розчинників, екстракції біологічно активних речовин, вакуумної перегонки, фільтрації, роботи з гідроциклоном та сушіння продуктів. Особлива увага приділялася питанням інженерії безпеки як у виробничих процесах, так і при проведенні наукових експериментів. Отримані результати дозволяють обґрунтувати перспективність впровадження дослідженої технологічної схеми переробки виноградних вичавків у практику виноробних підприємств. Це сприятиме підвищенню ефективності виробництва, зменшенню кількості відходів та створенню продукції з високою доданою вартістю, затребуваної у суміжних галузях.