Формування та оцінювання якості і безпечності крафтових напоїв функціонального призначення

Abstract

В магістерській роботі проведено огляд теоретичних і практичних розробок вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого обрано напрям власних досліджень, в результаті чого створено рецептуру для виробництва крафтового напою функціонального призначення. В літературно-теоретичній частині обґрунтовано вибір натуральної рослинної сировини, визначені її склад та способи перероблення для використання у технології напою. Введення мінеральні солей сприяє відновленню електролітного балансу після фізичних та емоційних навантажень. В експериментальній частині проведено дослідження впливу попередньої обробки ягід чорної смородини на вихід соку і вміст сухих речовин. В технологічній частині обґрунтовано рецептуру та технологічні параметри виробництва соковмісного безалкогольного напою з хелатом магнію, встановлені показники якості, харчової і біологічної цінності розробленого продукту, запропонований проєкт плану НАССР. У розділі з охорони праці наведені правила охорони праці для працівників виробництва безалкогольних та соковмісних напоїв.