Формування та оцінювання якості та безпечності функціонального сокового напою

Abstract

В літературно-теоретичній частині роботи показано стійке зростання попиту на продукти з оздоровчими властивостями як у світі, так і в Україні. При цьому встановлено зростання зацікавленості споживачів у напоях, що містять натуральні, безпечні, біологічно активні інгредієнти з функціональними властивостями, що мають науково підтверджений вплив на здоров’я. Ключовими компонентами функціонального напою обрано сік лимонника китайського, екстракт зеленого чаю та яблучний сік на основі їх вираженої антиоксидантної, імуномодулюючої, адаптогенної та гастропротекторної дії. Розроблено рецептуру функціонального напою на основі соку лимонника китайського, екстракту зеленого чаю та яблучного соку для виробництва на підприємствах галузі на основі органолептичних показників якості готового напою. Розроблено оптимальну технологічну схему безалкогольного функціонального напою потужністю 1000 дал, виконано технологічні розрахунки необхідної сировини, зроблено підбір та розраховано кількість технологічного обладнання. За результатами дослідження розроблено план НАССР. У розділі з охорони праці представлено заходи, що забезпечують збереження здоров’я та життя працівників виробництв безалкогольних напоїв.