Технологічна експертиза та оцінювання якості і безпечності печива затяжного з харчовими волокнами

Abstract

Визначено доцільність додавання харчових волокон гарбуза, жита та коноплі до складу печива затяжного для надання виробам функціональних властивостей. Запропоновано технологію виготовлення печива затяжного з харчовими волокнами. Показано, що всі зразки приготованого печива за органолептичними показниками відповідають умовам нормативної документації. Колір, смак та запах печива різниться в залежності від волокон, які входять до його складу, але загалом печиво смачне. Найвищу оцінку за смаковими характеристиками одержав зразок печива затяжного з клітковиною гарбуза, найменше балів у зразка печива затяжного з волокнами коноплі за рахунок дещо специфічного смаку. Проведено підбір основного обладнання для виробництва печива затяжного, виконано продуктові розрахунки.