Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом столових сухих і кріплених виноматеріалів продуктивністю 1200 т/сезон

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху переробки винограду з виробництвом столових сухих і кріплених виноматеріалів. Виконано техніко-економічне обґрунтування доцільності створення підприємства з урахуванням сучасного стану галузі, сировинної бази та умов розміщення. Обґрунтовано асортимент готової продукції, що включає сухі білі й червоні, а також кріплені вина, та наведено їх коротку характеристику. Подано характеристику виноградної сировини й допоміжних матеріалів, використаних у технологічному процесі. Розроблено технологічну схему виробництва виноматеріалів, особливістю якої є застосування класичних технологічних рішень у сучасному виконанні з можливістю гнучкого керування процесами обробки й стабілізації. Виконано розрахунки виходу основних продуктів і допоміжних матеріалів, а також витрат енергетичних ресурсів. Проведено підбір і розрахунок необхідної кількості технологічного обладнання з урахуванням заданої продуктивності цеху. Розглянуто питання технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, а також управління якістю продукції на основі принципів системи HACCP. У роботі передбачено елементи автоматизації виробничих процесів, розроблено будівельні рішення та генеральний план підприємства. Окрему увагу приділено питанням інженерії безпеки й охорони навколишнього середовища, що забезпечує безпечну та екологічно обґрунтовану експлуатацію виноробного виробництва.