Проєкт цеху переробки червоних сортів винограду з виробництвом столових сухих і купажних кріплених виноматеріалів продуктивністю 2700 т/сезон

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху переробки червоних сортів винограду для виробництва столових сухих і купажних кріплених виноматеріалів. Проведено техніко-економічне обґрунтування із врахуванням сировинної бази, логістики, інженерного забезпечення та енергоефективності виробництва. Визначено асортимент продукції, охарактеризовано основну сировину та допоміжні матеріали. Розроблено технологічну схему з використанням бродіння на м’яззі у ротаційних виніфікаторах, подальшого доброджування, пресування, освітлення та фільтрації виноматеріалів. Виконано розрахунки виходів продуктів і відходів, витрат допоміжних матеріалів, підбору технологічного устаткування, а також теплові, водні та електроенергетичні розрахунки. Описано систему техно-хімічного й мікробіологічного контролю, моніторинг критичних точок процесу. Наведено рішення щодо автоматизації основних виробничих операцій із застосуванням сучасних систем. Представлено будівельні рішення, генеральний план підприємства, заходи інженерії безпеки та охорони навколишнього середовища, включаючи раціональне використання вторинної сировини та очищення стічних вод. Розроблений проєкт відповідає сучасним технологічним, санітарним, енергоефективним та екологічним вимогам і може бути використаний як основа для створення або модернізації виробництва червоних виноматеріалів.