Проєкт консервного заводу в м. Красилів Хмельницької області з випуску овочевих салатів і фруктових пюре потужністю 9 мільйонів облікових банок за рік

Abstract

У роботі наведено комплексну характеристику сировини та допоміжних матеріалів, обґрунтовано вимоги до їх якості. Розроблено технологічні схеми виробництва зазначених видів продукції з урахуванням сучасних науково-технічних підходів. Здійснено підбір технологічного обладнання, що забезпечує ефективність виробничих процесів та стабільність якості готової продукції. Виконано розрахунки виробничої програми, потреби в сировині, матеріальних ресурсах, а також основних техніко-економічних показників функціонування підприємства. Актуальність теми зумовлена необхідністю підвищення ефективності функціонування підприємств консервної галузі, розширення асортименту конкурентоспроможної продукції та впровадження ресурсозберігаючих і екологічно безпечних технологій. Зростання попиту на натуральні харчові продукти з високим ступенем збереження біологічно активних речовин визначає доцільність удосконалення технологій переробки овочевої та фруктової сировини. Метою кваліфікаційної роботи є науково-технічне обґрунтування та розробка проєкту консервного заводу з виробництва овочевих салатів і фруктових пюре потужністю 9 млн облікових банок на рік. Об’єктом дослідження є технологічні процеси виробництва овочевих консервів і фруктових пюре. Предметом дослідження є технологічні режими та параметри процесів, що забезпечують формування якісних і безпечних показників готової продукції. Практичне значення роботи полягає у можливості використання отриманих результатів при проєктуванні нових і реконструкції діючих підприємств консервної промисловості з метою підвищення їх техніко-економічної ефективності та конкурентоспроможності. Основні положення і результати роботи доповідалися на VІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі», 03-28 листопада 2025 р., м. Запоріжжя. За результатами участі опубліковано тези доповіді.