Інноваційні технології використання каротиноїдовмісної овочевої сировини в консервному виробництві

Abstract

В магістерській кваліфікаційній роботі проаналізовано овочеві культури, які містять каротиноїди. Розглянуто сучасні дослідження щодо значення каротиноїдів у харчуванні людини. В роботі виконано аналіз Інноваційні технології використання каротинноїдовмісної овочевої сировини в консервному виробництві. Виконано теоретичний аналіз інноваційний технологій з переробки каротиноїдновмісної сировини. В експериментальній частині досліджено хімічний склад моркви, обґрунтовано режими обробки сировини. Розроблена технологічна схема виготовлення пюре з моркви з врахуванням збереження каротину. Схема дозволяє організувати виробництво на промисловому рівні, що знижує собівартість одиниці продукції. Методи дослідження – теоретичні і експериментальні.