Проєкт консервного заводу в с. Гуменці Кам’янець-Подільського району Хмельницької області з виробництва фруктових консервів потужністю 6 мільйонів облікових банок за рік

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи полягає у необхідності розвитку вітчизняної консервної промисловості шляхом створення сучасних підприємств із виробництва конкурентоспроможної продукції, виготовленої з місцевої плодово-ягідної сировини. Особливо актуальним є впровадження технологій комплексної переробки плодів із максимальним збереженням їхньої харчової та біологічної цінності. Метою кваліфікаційної роботи є проєктування консервного заводу в селі Гуменці Кам’янець-Подільського району Хмельницької області потужністю 6 млн облікових банок на рік з виробництва фруктових консервів: конфітюру з ренеток продуктивністю 12,5 т за зміну та пюре з хеномелісу продуктивністю 20 т за зміну. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання: обґрунтувати доцільність будівництва підприємства у вибраному регіоні; проаналізувати характеристику та властивості основної сировини; обґрунтувати вибір асортименту продукції; розробити технологічні схеми виробництва конфітюру з ренеток та пюре з хеномелісу; виконати продуктові розрахунки виробництва; здійснити підбір і розрахунок технологічного обладнання; розробити генеральний план підприємства та компонування виробничих приміщень; розглянути питання охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища. Об’єктом дослідження є технологічні процеси виробництва фруктових консервів на консервних підприємствах. Предметом дослідження є технологія виробництва конфітюру з ренеток та пюре з хеномелісу, а також технічні та технологічні рішення щодо проєктування консервного заводу. Практичне значення роботи полягає у розробленні проєкту сучасного консервного підприємства, що забезпечує ефективне використання місцевої сировинної бази, виробництво якісної продукції та підвищення економічної ефективності переробки плодів у регіоні. Пояснювальна записка складається з декількох розділів: вступ, техніко-економічне обґрунтування, технологічна частина, автоматизація виробничих процесів, будівельна частина, охорона праці, охорона навколишнього середовища, висновки, список використаних джерел.