Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом кріплених купажних вин спеціального типу продуктивністю 2000 т/сезон

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху переробки винограду з виробництвом кріплених купажних вин спеціального типу. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва виробничого комплексу, визначено асортимент продукції, охарактеризовано сировину та допоміжні матеріали. Запропоновано технологічну схему виробництва вина типу марсала, що базується на розподілі виноградного сусла на окремі потоки з отриманням базового сухого виноматеріалу шляхом повного зброджування, приготування містелю спиртуванням сусла та виробництва концентрованого сусла (mosto cotto) шляхом уварювання. Технологія передбачає застосування дбайливих режимів переробки сировини, сучасного технологічного обладнання та контрольованих умов проведення основних процесів. Виконано продуктові розрахунки, визначено вихід продукції, потребу в сировині, допоміжних матеріалах, технологічному устаткуванні та енергоресурсах. Окрему увагу приділено організації контролю виробництва та управлінню якістю продукції, а також аналізу потенційно небезпечних чинників. Розроблено схему автоматизації виробничих процесів із використанням сучасних систем керування. У роботі запропоновано об’ємно-планувальні рішення виробничого корпусу, обґрунтовано інженерні системи забезпечення будівлі, заходи інженерії безпеки та пожежної безпеки. Розглянуто питання інженерії безпеки і охорони навколишнього середовища.