Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом міцних напоїв продуктивністю 1200 т/сезон

Abstract

Запропоновано технологічну схему виробництва, що передбачає переробку винограду з такими технологічними етапами: зброджування сусла, витримка на дріжджових осадах, перегонка, витримка спиртів, формування готової продукції. Технологія базується на застосуванні сучасного устаткування, флотаційного освітлення сусла без сульфітації, поточного способу зброджування та однократної перегонки на установці зі зміцнювальною колоною. Запропоновано випуск двох видів продукції ‒ напоїв типу бренді з витримкою 1,5 та 3 роки. Виконано продуктові розрахунки, визначено вихід продукції, потребу в сировині, допоміжних матеріалах, технологічному обладнанні, воді, енергоносіях та виробничих площах. Окрему увагу приділено організації контролю виробництва, управлінню якістю продукції та аналізу потенційно небезпечних чинників за принципами HACCP. Розроблено схему автоматизації ділянки переробки винограду із застосуванням сучасної SCADA-системи. У роботі запропоновано об’ємно-планувальні рішення головного виробничого корпусу, обґрунтовано інженерні системи забезпечення будівлі, заходи інженерії безпеки, пожежної безпеки та охорони навколишнього середовища.