Технологічна експертиза та оцінка якості кави розчинної сублімованої

Abstract

Проведено теоретичний аналіз сучасного асортименту та технологій виробництва кави розчинної в Україні. Запропоновано план НАССР процесу виробництва кави розчинної сублімованої. Критична контрольна точка - біологічна - знаходиться на стадії зволоження кави після обсмажування зерен. Запропонована технологічна та машинно-апаратурна схема процесу одержання кави розчинної сублімованої. Досліджено маркування та органолептичні характеристики кави розчинної сублімованої торгових марок «Jacobs Monarch», «Buco», «Carte Noire» та «Dolce Aroma». Проведено бальне оцінювання органолептичних показників зразків кави розчинної сублімованої.