Технологічна експертиза та оцінка якості і безпечності сиру твердого функціонального призначення

Abstract

Запропоновано технологічну схему виробництва твердого сиру; підібрано обладнання для одержання голландського сиру Гауда; розроблено схему хіміко-технологічного контролю виробництва. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників під час виробництва твердого сиру, виявлено критичні контрольні точки процесу, розроблено план НАССР. Проведено оцінку пакування та маркування зразків голландського сиру Гауда різних марок: сир Гауда ТМ «Комо» (Україна), сир Гауда ТМ «Serenada» (Польща), сир Гауда ТМ «SOT» (Польща). Пошкодження та дефектів тари в зразках не виявлено. В результаті проведення органолептичної оцінки досліджуваних зразків твердого сиру Гауда встановлено, що всі зразки мають відмінні органолептичні характеристики.