Дослідження особливостей технологічної експертизи купажованих рослинних олій

Abstract

В роботі проведено аналіз ринку купажованих олій в Україні та вимог щодо якості та безпеки купажованої рослинної олії. Розроблено алгоритм технологічної експертизи купажованих рослинних олій відповідно до законодавчих вимог та загальну схему комплексної експертизи купажованої олії. Розроблено загальну схему отримання купажованих рослинних олій, апаратурно-технологічну схема отримання двокомпонентних купажованих рослинних олій, схему технохімічного контролю та основні процедури технохімічного контролю процесу купажування. Проведено дослідження маркування, органолептичних та основних фізико-хімічних показників 3 зразків соняшниково-оливкового міксу різних торгових марок, які реалізуються в Україні. Проведено аналіз жирнокислотного складу та залишкових кількостей пестицидів в зразках купажованої олії. Проведено кваліметричну експертизу зразків та визначено комплексний показник якості зразків купажованої олії за допомогою адитивної моделі комплексної оцінки.