Удосконалення рецептури та оцінювання якості і безпечності безалкогольних кавових напоїв

Abstract

В роботі удосконалено рецептуру безалкогольного кавового напою та здійснено оцінювання його якості для виробництва високоякісного та безпечного продукту. Розглянуто сучасний стан ринку виробництва безалкогольних напоїв в Україні, проведено аналіз асортименту безалкогольних напоїв на вітчизняному ринку. Удосконалено рецептуру безалкогольного кавового напою для виробництва на підприємствах галузі на основі органолептичних показників якості готового напою. Розроблено оптимальну технологічну схему безалкогольного кавового напою потужністю 1000 дал, виконано технологічні розрахунки необхідної сировини, зроблено підбір та розраховано кількість технологічного обладнання. Проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників виробництва безалкогольного кавового напою, у результаті чого виявлено критичні контрольні точки – фільтрування води та пастеризацію напою, встановлено їх граничні значення та методи коригування. Розроблено план НАССР для виробництва безалкогольного кавового напою. Представлено заходи, що забезпечують збереження здоров’я та життя працівників виробництв безалкогольних напоїв.