Технологічна експертиза та оцінка якості йогурту полуничного

Abstract

В роботі запропоновано технологію виробництва йогурту резервуарним способом, наведено переваги даної технології, розроблено машинно-апаратурну схему одержання йогурту полуничного, підібрано обладнання для даного процесу. Виконано технологічні розрахунки основної сировини для виробництва йогурту полуничного. Проаналізовано небезпечні фактори, що можуть виникати при виробництві йогурту. Визначено критичні контрольні точки та запропоновано план НАССР. Проведено оцінювання якості та безпечності йогурту полуничного різних торгових марок. Робота містить містить результати досліджень якості зразків йогуртів торгових марок «Дольче» (Україна), «DANONE» (Україна) та «Mlekovita» (Польща) та оцінку відповідності органолептичних характеристик вимогам нормативних документів вимогам нормативних документів. Наведено особливості організації охорони праці жінок на підприємстві.