Проєкт цеху переробки винограду з виробництвом кріплених десертних вин спеціального типу продуктивністю 1800 т/сезон

Abstract

У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху переробки винограду з виробництвом кріплених десертних вин спеціального типу продуктивністю 1800 т/сезон. Проєктом передбачено виробництво ароматичних кріплених десертних вин із використанням сучасних технологічних рішень. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування доцільності будівництва підприємства. Наведено характеристику готової продукції, сортів винограду, допоміжних матеріалів. Технологічна схема виробництва базується на короткочасній мацерації м’язги з підспиртовуванням до 4 % об., частковому зброджуванні сусла та подальшому спиртуванні виноматеріалів. Для формування готового вина передбачено використання в купажі вакуум-концентрованого виноградного сусла, яке отримують у вакуум-випарній установці. У роботі виконано розрахунки продуктів, допоміжних матеріалів, обґрунтовано вибір технологічного обладнання, визначено витрати енергетичної сировини. Передбачено застосування сучасного обладнання для переробки винограду, настоювання м'язги, пресування, фільтрації та зберігання виноматеріалів. Розроблено заходи з контролю виробництва та управління якістю продукції, з елементами системи HACCP. Розроблено схему автоматизації виробничих процесів із використанням систем SCADA. У роботі розглянуто основні питання інженерії безпеки і охорони навколишнього середовища.