Проєкт цеху переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин продуктивністю 1500 т/сезон

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню технології переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин. Складено техніко-економічне обґрунтування будівництва виноробного підприємства. Пропонується асортимент вироблюваної продукції, розглянута характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Розроблено технологічну схему переробки ягід з виробництвом напівсолодких вин. Пропонуються інноваційні рішення з підвищення виходу соку шляхом настоювання м’язги з обробкою ферментними препаратами. Освітлення соку, проводиться прискореним способом з використанням декантеру, сепаратору, фільтру. Готування напівсолодких вин здійснюється шляхом купажування сухих виноматеріалів з цукровим сиропом і наступною пастеризацію. Проведено технологічні розрахунки продуктів. Виконано розрахунок кількості і підбір технологічного устаткування італійських виробників. Проведено розрахунки енергоресурсів (пари, холоду, води і електроенергії). Запропоновано заходи з переробки вторинної сировини. Запропоновано систему контролю якості на основі HACCP. Прийняті рішення по будівництву головного виробничого корпусу і спроєктований генеральний план підприємства. Запропоновано схему автоматизації виробничої лінії. Передбачені заходи з інженерії безпеки та охорони навколишнього середовища. Отримані результати підтверджують ефективність і доцільність впровадження технології, спрямованої на якісне та стабільне виробництво напівсолодких ягідних вин.