Дослідження ефективності застосування кріообробки у виноробстві

Abstract

Дослідження впливу кріобробки столових вин на їх фізико-хімічні, органолептичні показники і розливостійкість є актуальним.Мета роботи – вдосконалення технології виробництва столових вин із застосуванням кріовпливу. Завдання досліджень: - дослідити вплив заморожування на зміну хімічного складу столових білих і червоних виноматеріалів; - оцінити вплив кріодії на органолептичні показники столових білих і червоних виноматеріалів; - дослідити вплив холоду на стійкість столових виноматеріалів до біологічних помутнінь; - удосконалити технологію столових білих і червоних вин застосовуючи кріовплив. Наукова новизна. Науково обґрунтована доцільність та ефективність застосування кріообробки столових білих і червоних виноматеріалів для поліпшення їх якості і досягнення розливостійкості. Як об'єкти досліджень використовували білі та червоні столові виноматеріали і вина, приготовані з винограду білих сортів (Аліготе, Ркацителі) та червоного сорту – Каберне, які ростуть в південних регіонах України (Херсонщина, Миколаївщина).