Технологічна експертиза та оцінка якості безалкогольних напоїв

Abstract

У роботі проведено огляд стану ринку безалкогольних напоїв в Україні, проаналізовано сучасний асортимент безалкогольних напоїв, фактори впливу та перспективні напрями розвитку. Представлено характеристику сировини для виробництва безалкогольних солодких газованих напоїв. Розроблено оптимальну технологічну схему виробництва безалкогольного солодкого газованого напою «Лимонад», виконано технологічні розрахунки необхідної сировини, зроблено підбір та розраховано кількість технологічного обладнання, наведено необхідні заходи хіміко-технологічного контролю виробництва напою. Проведено аналіз впровадження програм-передумов на виробництві безалкогольного солодкого газованого напою «Лимонад», ідентифіковані небезпечні чинники і проаналізовано їх ризики. Розроблено план НАССР. Проаналізовано склад зразків безалкогольних солодких газованих напоїв «Лимонад» ТМ «Оболонь», «Біола» та «ЗлатаВода», визначено кислотність та масову частку сухих речовин. Здійснено їх сенсорний аналіз за розробленою 5-бальною шкалою оцінки, шляхом побудови сенсорної діаграми та розрахунку комплексних показників якості. У розділі з охорони праці представлено заходи, що забезпечують збереження здоров’я та життя працівників підприємств харчової промисловості.